中新社上海2月17日電 題：多地春菜在滬爭“鮮”上市 民眾食春味知自然
作者 范宇斌
上海產的薺菜、草頭，浙江產的春笋，廣東產的春韭，貴州產的紅菜薹，甚至從雲南遠道而來的蠶豆、紅香椿、板藍根青菜……眼下，在上海多家生鮮門店，來自中國各地的春菜琳琅滿目，佔據C位。
有商家打出招牌“春菜搶先食，吃定春鮮，品味春天”，還有商家把“春天的味道”做進預制菜，香椿頭炒蛋、馬蘭頭拌香乾等“懶人配菜”，吸引不少顧客嚐鮮。
“今年的時令春菜上市更早，產地更加廣泛。隨著冷鏈、配送等物流基礎設施的不斷完善，過去祗在局部地區售賣的小眾春菜，逐漸進入上海民眾的菜籃子，且銷量不錯。”上海一家生鮮門店工作人員陳樂表示，隨著氣溫回暖，春菜的選擇會更加多樣，價格也將更加實惠。
“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質”，香椿頭講究吃早、吃鮮、吃嫩。作為春菜中的“貴族”，雲南紅香椿當前每斤售價高達84元（人民幣，下同），但不乏嚐鮮客。正在挑選紅香椿的上海市民王曉紅說：“香椿的季節性很強，雖然價格有些貴，但祗有春天才能吃到最新鮮的香椿，我準備買回家燒給孩子嚐嚐鮮。”
薺菜堪稱春菜中的“上品”，詩人陸游曾說“春來薺美忽忘歸”，鄭板橋稱贊“三春薺菜饒有味”。“雖然一年四季都能買到薺菜，但春天的薺菜最鮮美，食過方知春之味。”上海市民李麗麗說。
剛過去的周末，一場春雨過後，天氣轉晴，“85後”青年邵菲菲和姐姐相約來到上海郊區田園挖薺菜。“踩著春天的節奏，地裡的野菜都開始萌發了。一下午時間，我們就挖了滿滿一袋薺菜，準備回家包薺菜餛飩，享受‘舌尖上的春天’。”
“春到人間草木知，品春菜是專屬這個時節的浪漫和儀式感。”上海“00後”青年陳梓涵最喜歡薺菜春笋炒年糕，軟糯卻不粘牙的年糕，裹上鮮甜的薺菜，口口春意飽滿。
中國人飲食講究“不時不食”，人們認為吃時令蔬菜利於養生。例如，香椿古稱“大椿”，被視為長壽的象徵。相傳漢代時，中國人就開始食用香椿。唐宋時，香椿頭和荔枝成為深受達官顯貴喜愛的南北兩大貢品。明代李時珍則在《本草綱目》中記載了香椿的保健醫藥功效。
記者走訪發現，今年滬上多家餐廳也早早更新“春日菜單”，如色香味俱全的上海名菜“草頭圈子”，便是由深受上海人喜愛的春菜草頭與紅燒豬腸搭配而成。蠶豆有春天“第一豆”之稱，上海人喜愛葱油蠶豆，濃郁的葱油香氣與清新鮮甜的蠶豆完美融合，每一口都迸發出令人陶醉的香氣。
笋是備受上海人喜愛的“山珍”之一，清香脆嫩的春笋鮮味最為濃厚。“清脆的萵笋、香甜的春笋、濃郁的鹹肉，再加上軟糯爽彈的豬蹄，吊出一鍋鮮。”在陳梓涵的記憶中，每到春笋上市，姆媽總要端出一碗饞得人直流口水的腌篤鮮來。
正如作家蕭復興在《吃東西有學問》中指出，“不時不食”其背後是每一種食物和季節聯繫在一起的風俗與民風，是漫長農業時代的一種文化的積澱，更是中華民族滲透進腸胃和血液裡的隱性密碼，表達著先輩對於大地的樸素的敬重情感，依此維系著代代相傳的胃的感覺和心的依託。（完）
來源中新社
