先說答案：紅蘿蔔是健康蔬菜，但不是抗癌仙丹。
一項大型研究整理了80多項長期觀察研究，發現每週吃5份紅蘿蔔、每份約80公克，與癌症風險降低約20%有關。
但要注意：「有關」不等於「一定是紅蘿蔔造成的」。
常吃紅蘿蔔的人，也可能吃較多蔬菜、經常運動、不抽煙，整體生活習慣比較健康。因此，這項研究不能證明只要吃紅蘿蔔，就一定能降低20%的癌症風險。
紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，身體可依照需要把它轉換成維生素A，幫助維持眼睛、皮膚、黏膜和免疫系統的健康。
網路上說：「紅蘿蔔加雞蛋，營養吸收翻倍。」這句話有點誇張。
β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素。紅蘿蔔切碎、適度加熱，再搭配少量油脂，確實能幫助身體吸收。雞蛋含有脂肪，所以紅蘿蔔炒蛋是不錯的組合，但沒有足夠證據證明吸收一定剛好增加兩倍。
除了雞蛋，也可以搭配植物油、魚、堅果、芝麻或酪梨。生吃也不是沒有營養，生吃與熟吃可以輪流搭配。
不要為了防癌自行服用高劑量β-胡蘿蔔素補充劑。研究發現，吸煙者服用高劑量補充劑，肺癌風險反而可能增加。
真正保護健康的，不是依靠一種「超級食物」，而是多吃不同顏色的蔬果、規律運動、不抽煙、少喝酒及接受適當篩檢。
紅蘿蔔是健康餐盤的一名好隊員，但不是單獨打敗癌症的超級英雄。