中新社上海2月9日電 題：上海老字號湯糰傳承年味走向世界
作者 高志苗
元宵節臨近，七寶古鎮的湯糰店坐滿了顧客，從各方趕來的食客祗為嘗一口傳承百年的軟糯滋味。“元宵節前後，我們的生意特別好。一天下來，每家店能賣出1萬隻到2萬隻湯糰。”上海市閔行區七寶老街湯糰店創始人賈立新接受記者採訪時說。
七寶湯糰的歷史可追溯至清朝咸豐年間的“葉聚興糕團店”。1997年，七寶老街湯糰店創立，憑藉“現磨糯米粉、手工現制”的傳統技藝，逐漸成為滬上家喻戶曉的特色名點。
賈立新曾尋訪江蘇、浙江的老師傅學藝，結合七寶古鎮的歷史底蘊，將這一傳統小吃重新發揚光大。如今，七寶老街湯糰已在上海開設近20家門店，從老街走向都市。
湯糰，又稱“湯圓”“浮元子”，象徵著閤家團圓美滿，吃湯糰也意味著在新的一年裡閤家幸福、團團圓圓。
“手工現制是我們的靈魂。”賈立新說，七寶湯糰選用新鮮糯米現磨成漿，瀝乾後調配生熟粉比例，全程不加水揉制麵皮，確保口感爽滑彈糯。為區分口味，湯糰被賦予不同形狀：鮮肉湯糰尖角、芝麻湯糰圓潤、花生湯糰三角、棗泥湯糰橢圓……傳統與巧思相映成趣。
在保留經典口味的同時，七寶老街湯糰店不斷“出新”，推出刀魚、蟹粉、薺菜、紫薯等創新口味，甚至開發夏季限定的冰湯糰。“鮮肉湯糰是上海獨有特色，北方人初嘗可能不習慣，但本地人就好這一口。”賈立新介紹，餡料選用冷鮮腿肉，肥瘦比例講究，鹹香滋味與糯米清香交融，成為海派湯糰的代表。
連續多年參加美國洛杉磯華人工商大展，亮相紐約僑界新春招待會，參與馬來西亞美食文化嘉年華……七寶湯糰不僅俘獲本地食客，也通過國際美食交流活動走向世界，成為傳播中華飲食文化的一張“名片”。
“七寶湯糰不僅是一種美食，更是一種文化的傳承，讓人們在品嘗湯糰中感受年味，彼此祝福。”賈立新說，希望通過努力，讓七寶湯糰這個傳統美食傳承下去，讓更多的人品嘗到它的美味。
上海七寶古鎮實業發展有限公司企業服務部部長吳俊介紹，作為上海離市區最近的一個“千年古鎮”，七寶古鎮憑藉白切羊肉、方糕、海棠糕等特色小吃吸引八方來客。近幾年，七寶古鎮加大了對老字號商戶的扶持力度，從品牌建設到產品研發、品牌推廣，都給予一定的幫助。
“未來，依託古鎮文旅資源與非遺技藝，通過進社區、辦展會等形式，將七寶老街的知名商戶帶到社區，讓傳統美食觸達更多人群，也讓更多的老百姓品嘗到七寶地區的特色產品。”吳俊說。（完）
來源中新社
