中新社多倫多12月29日電 題：這家不做“正宗中餐”的加拿大中餐廳有何生意經
中新社記者 余瑞冬
每年聖誕、新年季，位於加拿大安大略省賓頓市（Brampton）的文華（Mandarin）中式自助餐廳總店都會在門前點亮數十萬隻彩燈組成的燈光秀。餐廳為此花費不菲。
這家中餐廳已走過45年曆程，目前在安大略省擁有30家分店，提供逾3000個就業崗位，在加拿大中餐業中規模難出其右。
各分店室內有著統一的中式裝修風格，碧瓦紅欞。總店大堂內更有一個花園和約5米高的假山瀑布，一隻垂釣的熊貓公仔端坐崖頂。
在這裡最常見的是不同膚色、說不同語言的食客拖家帶口前來就餐，在逾百種菜品間流連。當中有親友小聚，也有歡度節慶，或祝賀生辰。
但老闆邱映明直言，文華的目標並不是提供“正宗中餐”，後厨不用味精，也不用五香粉。他認為，“北美式中餐”才能滿足更多樣的食客口味。從分店選址到菜式口味設計，其餐館瞄準的一向是不同族裔的顧客群。
1963年，年少的邱映明和弟弟妹妹隨父母從台灣移居加拿大蒙特利爾。在大學攻讀商科的他讀書期間便兼職諸多工作，最終將事業目標定在餐飲業。他曾與同鄉好友集資開了間小餐館，做得頗為辛苦，卻也悟到不少經驗。
幾年後，為了孩子的發展，邱映明與家人遷居多倫多地區。1979年，他與弟弟邱鴻明等人用幾乎全部身家在賓頓市買下名為Mandarin的中餐館，由此打開人生新篇章。
生意越做越好。越來越忙不開的邱映明等人在1986年決定改做自助餐。兩年後，首家分店開張。從此，分店版圖不斷擴大。
文華有其獨特生意經。與其他連鎖店普遍的經營擴張之道不同，邱映明和總公司其他股東祗從自家員工中物色、培養新分店股東。分股模式一致，每家分店5名股東分工管理，稱為拍檔，各出資佔股12%，合計佔股60%；總公司出資入股40%。這使得所有分店股東和員工都願意努力投入工作。
文華每年都面向分店拍檔和普通員工開展不同的培訓，且拍檔每5年就需“回爐”再訓，既學新知，亦防懈怠。
除內部業績考評外，文華常年安排多位“神秘顧客”到各分店就餐暗訪，令各店食物和服務均不敢鬆懈。文華亦在中餐界開先河，購置設備設立“食品安全暨微生物實驗室”，定期自查。如今，設有中央厨房和配送中心以保障菜品質素。
為回饋社會，邱映明等在1996年7月1日、即加拿大國慶日大膽嘗試讓所有顧客免費用餐，此舉社會影響很大。如今，文華每5年開展一次“大手筆”活動。2024年加拿大國慶日的免費餐活動中，每間分店平均接待上千人，這一天總成本逾120萬加元。
邱映明說，依靠本土化口味、良好就餐環境及服務水準、積極回饋社會的行動等，文華在當地已擁有很好的知名度。這也讓員工得到自我實現，獲得歸屬感。
曾有顧客給文華髮來感謝信：“你們是我們最喜歡的移民。”邱映明說：“我覺得我們替華人爭光了。”（完）
來源中新社
