【記者王輝丹／臺北報導】臺商賀光啟一九九八年將「一人一鍋」的臺式小火鍋引到大陸，創辦了呷哺呷哺品牌。時隔廿五年，鮭魚返鄉，秉承赤子之心回饋社會，帶動臺灣經濟發展。日前，呷哺呷哺臺灣首店正式亮相北市南京西路商圈。試營業期間，高峰期翻檯率高達三點五，單日營收最高破十萬臺幣，高峰期平均等位半小時，首店迎來火爆開門紅。
呷哺集團創始人、董事長賀光啟透露，臺灣餐飲業發展程度高，希望在臺培育更多優質餐飲管理人才，打造業界的「黃埔軍校」，為集團全球市場擴張輸送精兵強將。並計畫今年在臺設立八家餐廳。初期規畫以臺北、臺中、高雄為主。集團旗下小火鍋「呷哺呷哺」、輕奢聚會型火鍋「湊湊」、歡樂燒肉「趁燒」、新式茶飲「茶米茶」等品牌都將陸續開店。
呷哺呷哺首店餐廳設計裝修整體呈現「小清新」「文青風」的主題風格，裝修主題色以黑、白、橙色為主，結合木質傢具、暖色調的光源，總體更偏向于自然氛圍，在冷暖色調中彰顯屬於年輕新生代的品味和態度。
在菜品設計上，呷哺呷哺創新使用「鍋中鍋」的餐具，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鍋是養生菌菇鍋，而另一半的外鍋有五種鍋底可選，例如麻辣靈魂鍋、暖心豬肚雞鍋等。
以養生菌菇鍋底為例，該鍋底是研發團隊歷經數月研製而成，結合中西料理特點，採取中式湯底與西式工藝結合的方式。在食材處理上，將菌菇研磨得更細，使得入口有顆粒感，同時在菌菇湯中加入松露醬、菌菇醬提昇香味，與年輕消費者流行的口味習慣相符。
據悉，一九九二年，賀光啟到北京從事珠寶首飾的加工和銷售。一九九六年，具有敏銳商業嗅覺的他，看到了北京的快速發展，判斷未來餐飲速食消費將會成為剛需。經過兩年多對於產品的研發、口味的調試、原料的選擇等一系列籌備後，一九九八年他將風靡臺灣的小火鍋成功引進大陸，開啟了呷哺呷哺「一人一鍋」小火鍋的全新餐飲消費模式。隨著呷哺呷哺的快速擴張和發展，二○一四年十二月十七日，呷哺呷哺成功在香港聯合交易所主板掛牌上市，被譽為港股「連鎖餐飲第一股」。
目前，呷哺集團已成為大陸持續高速發展的餐飲集團之一，逐步構建成多品牌、多業態，年營收超六十億元人民幣（兩百六十六億臺幣），員工近三萬人，直營餐廳超千家的集團公司。業務覆蓋品牌餐飲經營、肉品加工、調味料加工、供應鏈流通、管道銷售、工程設計等餐飲全產業鏈。
臺灣市場的布局和擴張，賀光啟坦言，以臺式小火鍋來說，臺灣市場競爭相當激烈。但呷哺在大陸耕耘多年，在臺商圈早已累積足夠知名度，加上即將打通的全球會員系統以及集團品牌行銷等，讓呷哺剛回臺就可坐擁一定的基本客源，這也是勝於其他後進競爭者的品牌優勢。
據瞭解，呷哺集團此前曾與臺灣多所大專院校建立合作招聘儲備幹部，該計畫有望再次啟動和擴大。
